Tárkonyos borjúraguleves

Tárkonyos borjúraguleves

Tárkonyos borjúraguleves

Hosszú évekig nem voltam nagy leves rajongó, nem is nagyon főztem leveseket. Most sem állítom, hogy ne tudnék leves nélkül élni, de azért a helyzet sokat javult. Elkezdtem leveseket főzni, és rájöttem, hogy léteznek nem unalmas levesek is. Egyik kedvencem a tárkonyos raguleves. Mindenféle húsból készülhet, ezúttal a Metróban kaptam borjú apróhúst.

tárkonyos borjúragu.JPG

Hozzávalók: 600 g borjú apróhús, 2 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 2 szál szárzeller, 1 nagy marék zöldborsó, 2-3 ág friss tárkony, 1,5 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál mustár, só, bors, a tálaláshoz citrom.

Ügymenet: először is megtisztítottam a zöldségeket, hagymát és a fokhagymát apróra vágtam, a répát és a petrezselymet felkockáztam, a szárzellert is hasonló nagyságú darabokra vágtam. A húst is előkészítettem, nagyjából azonos méretű darabokra kockáztam. Egy nagy fazékban felforrósítottam az olajat, megpároltam benne a hagymát, kicsivel később hozzáadtam a fokhagymát, majd az előkészített húst, babérlevelet. Felöntöttem vízzel, a borsó kivételével beledobtam a zöldségeket, sóztam, borsoztam és kis lángon főztem, amíg majdnem teljesen megpuhult a hús. Ekkor beledobtam a zöldborsót és a felaprított friss tárkonyt is. Egy nagyobb tálban kikevertem a lisztet a tejföllel, a mustárral, majd hozzáöntöttem a tejszínt és a bort. Hozzámertem pár kanállal a forró levesből a hőkiegyenlítés végett, és a tejfölös keveréket folyamatos keverés mellett beleöntöttem a levesbe. Pár percig forraltam, hogy besűrűsödjön és elillanjon belőle az alkohol. Tálaláskor ki-ki ízlése szerint friss citromlével ízesíti magának.

2012/6/06 : chilii 4 komment
Bikaviador marharaguja

Bikaviador marharaguja

Bikaviador marharaguja

Hú ez nagyon jó volt! Tapasztalataim szerint nálam valamiért az édes szekció az olvasottabb, de ezt a receptet szívből ajánlom mindenkinek, aki hozzám hasonlóan szereti a marhahúst! Aki meg nem, az magára vessen, nem tudja miből marad ki! A marhapörköltet is elég jól főzöm állítólag, de ez valami mesés volt, a hús vaj puhára párolódott az üvegecske vörösborban, a fűszerezése pedig…, észre sem vették azt a rudacska fahéjat :). Azért volt egy kis pánik, mert a hozzávalók listáját kétszer is ellenőriztem ugyan, de a 24 órás pácolódáson valahogy átsiklottam, ebédnek meg lenni kellett, mert követelték, úgyhogy végül csak 2 órát töltött a hús a borfürdőben.


2009/11/30 : chilii Szólj hozzá!
Feketebabos chili con carne

Feketebabos chili con carne

Feketebabos chili con carne

Ez a bejegyzés és még néhány következő abszolút nem aktuális, de tél lesz jövőre is, így hát közzé teszem ezt a kis adósságrendező csomagot, ha már ennyire divatba jöttek mostanság a csomagok.

Még bőven mínuszok jártak, amikor egy céges ügy kapcsán Pestre kellett utaznom. Ha már homár, gyorsan vetettem egy pillantást a térképre, hogy megállapítsam melyik Culinarist érhetem el legkönnyebben visszafelé, és bevallom már alig vártam, hogy vége legyen a hivatalos dolgoknak. Sajnos kicsit elhúzódott a program, így mindössze 40 percem maradt a vonatig privát céljaimra. Nehéz ügy! Minden esetre egy csomag feketebab is landolt a kosaramban. A receptről annyit el kell mondanom, hogy eredetileg a sütőben kellene készíteni, de az enyémben valahogy sosem akar megpuhulni a bab, ezért a tűzhelyen készítettem el egy jó nagy lábasban.

 feketebabos chili.JPG


Hozzávalók
: 225 g feketebab, 500 g marhahús, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál őrölt koriander, 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv, 300 ml marhahúsleves, ízlés szerinti mennyiségű szárított és friss chili, só, bors, olaj.

Ügymenet: a babot előző este vízbe áztattam. Másnap a húst igen apró kockákra vágtam, felaprítottam a hagymát, a fokhagymát és a chiliket. Egy nagy lábasban felforrósítottam az olajat, beletettem a hagymákat és 5 percig dinszteltem. Rádobtam a húst és fehéredésig pirítottam. Belekevertem a pirospaprikát, a köményt, a koriandert, sóztam és borsoztam. Hozzáadtam a paradicsomot, a lecsöpögtetett babot, a húslevest és annyi vizet, hogy éppen
ellepje. Kis lángon, gyöngyöztetve, időnként átkeverve főztem addig, amíg a bab és hús megpuhult.

Elsőre furának tűnt rizzsel tálalni, de utólag belátom nem volt rossz ötlet. Kicsit lágyította a csípősséget. Lehetőségeink szerint többféle chilit, szárítottat és frisset, pirosat és zöldet is használhatunk (és Erős Pistáról sem feledkezem meg), persze nem árt kóstolgatni, nehogy túllőjünk a célon.

Eredeti recept: Fűszerenciklopédia, további értekezés chili con carne témában

 

 


 

2009/4/21 : chilii Szólj hozzá!
Vörösboros marhapörkölt bográcsban

Vörösboros marhapörkölt bográcsban

Vörösboros marhapörkölt bográcsban

Egyes vélemények szerint Prométheusz fogta a tüzet, ellopta az istenektől és az embereknek adta (amiért nem mellesleg szörnyű kínokkal büntették). Más vélemények szerint azonban az történt, hogy a villám belevágott egy fába, pont abba, ami alatt az ősember ledobta a mamutot (bontott csirkét) a hátáról, amikor nagy fáradtan hazaért a vadászatból. A villám felgyújtotta a fát, amin aztán jól megsült a mamut (bontott csirke). Ősasszony jól letolta ősembert, hogy miért pont az alá a fa alá dobta le a mamutot (bontott csirkét), mert most oda a vacsora! Ősemberünk nagyon elfáradt volt, így nem kívánt újból elindulni vadászni, ezrét azt gondolta megnézi mi maradt a mamutból. Kicsit megpiszkálta, lekapargatta, és lőn a világosság, finom puha szaftos mamutcombot talált!
2008/5/05 : chilii Szólj hozzá!
Marhatekercs

Marhatekercs

Marhatekercs

Következzen akkor most egy fajsúlyosabb fogás, mielőtt az a vád érne, hogy én csak utazgatok meg sütizgetek :). Igaz még Róma előtt készült, de nem volt időm még feltenni.


Ennek az ételnek a sikere elsősorban a hentes kezében van, így aztán sosem úgy indulok bevásárolni, hogy most aztán marhatekercs lesz ebédre, hanem ha guszta marhahusit látok a pultban, akkor mindent bevetek, hogy szép vékony szeleteket vágjon nekem a kedves hentes bácsi. Nagyon ártatlan őzike szemekkel szoktam előadni, hogy legyen már olyan nagyon kedves, és segítsen nekem, mert én tekercseket szeretnék, és ahhoz kellene szeletelve a húst. Mondjuk volt már rá példa, hogy akkora szeletek lettek, hogy klopfolás után simán ketté vágtam a „szeletkéket” és a felét lefagyasztottam legközelebbre.

 A másik fontos dolog, hogy ennél az ételnél mindent apróra kell vágni, ami eltart egy darabig (hacsak nem bánunk a késsel mesterszakács szinten), így jól jöhet egy teljesítési segéd. Az enyém momentán ígért fűt-fát, aztán meg szépen bokornak nézett, de végül legalább a tekercsek megkötözésére előkerült.

marharolad.jpg

Hozzávalók: 4 vékony marhaszelet (darabja 15-18 dkg, én combot szoktam kérni), só, bors, 4 tk csípős mustár, 8 vékony szelet füstölt húsos szalonna, 1 nagy csemegeuborka (vagy 4 kicsi), 2 fej hagyma, 1 ek liszt, 1 sárgarépa, 2 szárzeller, 4 ek olaj, 2 ek paradicsompüré, 1/8 l vörösbor, 4 dl marha alapleves, csipetnyi cayenne bors.

Ügymenet: a répát, a szárzellert és az egyik hagymát apró kockákra vágom. A másik hagymát és a csemegeuborkát vékony szeletekre vágom. A hússzeleteket alaposan kiklopfolom, sózom, borsozom.

Minden szelet húst bekenek mustárral, ráfektetek 2-2 szelet szalonnát, majd elosztom rajtuk a szeletelt uborkát és hagymát. A hússzeletek hosszanti oldalát kissé behajtom és az egyik rövidebb oldaláról kezdve feltekercselem. A rögzítéshez hústű vagy cérna használható. A roládokat meghintem liszttel. Ha eddig már eljutottunk, akkor megtörölhetjük a homlokunkat, még pár mozdulat és megpihenhetünk.

Előtte azonban egy nagy serpenyőben (kicsit magasabb oldalú edény kell, amit utána le lehet fedni, ha ilyen serpenyőnk nincs, akkor egy nagy lábas is megfelel) olajat hevítek, és a roládokat egy csipesszel forgatva körös-körül szépen megpirítom. Ha már szép színűk van kiveszem őket, és a visszamaradt olajban (ha szükséges még öntök hozzá) az összes kockára vágott zöldséget megpirítom. Belekeverem a paradicsompürét, hozzáöntöm a bort és jól felforralom. Beleöntöm a levest is, majd visszateszem bele a roládokat. Lefedem és kis lángon körülbelül 1 órán át lassan párolom.

Ha a terkercsek már finom puhák, akkor kiveszem őket az edényből, és a mártást jó erős lángon besűrítem, sóval, borssal, cayenne borssal fűszerezem. Ha már jó sűrű, akkor visszateszem bele a tekercseket, átmelegítem őket, és krumplipürével tálalom.

Nálam most dupla adag készült, hogy másnap is élvezhessem, mert annyira finom!!!

Cornelia Schinharl-Sebastian Dichart: A főzés alapkönyve



 

2007/11/27 : chilii Szólj hozzá!
VKF VII. Görög finomságok

VKF VII. Görög finomságok

VKF VII. Görög finomságok

Amikor kitaláltam a VKF VII. fordulójának témáját, már tudtam, hogy én a görög konyha háza táján fogok settenkedni. Kétszer jártam eddig görög földön, utoljára - ha nem is tegnap, de már ebben az évezredben :). Annak ellenére, hogy nem kedvelem a tengeri kütyüket mégis számtalan finomságot találtam a hangulatos kis tavernákban, így hát importáltam is egy szakácskönyvet, hogy itthon is elkészíthessem az ott megismert ételeket.



Mivel nemrégiben egy kisebb társaságot kellett vendégül látnom, remek alkalmam nyílt, hogy megfőzzem a VKF-re szánt ételeket. Készült egy nagy tál görög saláta:


 
 
 
2007/8/03 : chilii Szólj hozzá!
Muszaka

Muszaka

Muszaka

A görög konyha közismert finomsága

Gazdám nagy kedvence a Muszaka. Nem tudom, hogy az alábbi recept mennyire autentikus, de erre az ételre is igaz, ami a magyar gulyásra, hogy ahány ház, annyi szokás. Több receptet is megnéztem, mire ezt kikísérleteztem, így jutottam arra, hogy a padlizsán elég krémes besamel mártás nélkül is, úgyhogy én ezt simán kihagyom belőle. Nálam csak a húsmártás és az elősütött padlizsánkarikák kerülnek a tálba, és mondhatom senki sem panaszkodik.

 
2006/10/13 : chilii Szólj hozzá!
Marhapörkölt nokedlivel, kovászolt uborkával.

Marhapörkölt nokedlivel, kovászolt uborkával.

Marhapörkölt nokedlivel, kovászolt uborkával.

magyaros nyalánkság :o)

Na ezen a hétvégén nem unatkoztam! Úgyhogy ma pihenés gyanánt jöttem melózni :o). Szombaton komplett konyha nagytakarítás volt kombinált hűtő időszerű leolvasztásával spékelve. Így hát arra jutottam, hogy a még mielőtt nekilátunk a melónak, a pénteken jutányos áron beszerzett marhalábszárat elindítom a pörkölté válás rögös útján. Ha már beindult a biznisz elég néha megkeverni, aztán mire a takarítással végeztünk, elkészült a pörkölt is. Az én pörköltem még az egyébként igen kritikus séfünk (öcsém) elismerését is ki szokta vívni. A titkom abban áll, hogy 1 kg húshoz majd fél kg hagymát aprítok, mivel szerintem a szaft nem egyenlő a húskockák tetején úszó piros zsírral (a pirospaprika nem ételszínezék hanem ízesítő)!!! Sőt, a szaft egy sűrű, ízletes tunkolni való gyönyörűség. Épp ezért nálam víz nem is kerül a lábasba, inkább 2-3 kisebb paradicsom meg 1 paprika kerül bele nedvesség gyanánt. Fűszerezéshez őrölt köménymag, só, bors és kevés kakukkfű meg majoranna játszik. A végén 1 mokkáskanál erőspistával szoktam behangolni. Nem lesz sárkányos, épp csak egy kis pikantériát kölcsönöz pörkölt költeményemnek (tudom, szerény vagyok, de hát tényleg isteni pörköltet tudok főzni).

Természetesen nokedli és kovászolt uborka dukál hozzá.

2006/7/10 : chilii Szólj hozzá!