Citromos sütike

Citromos sütike

Citromos sütike

Következzék most valami nagyon finom dolog a nagymama konyhája rovatban.

Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy eme mesés finomság receptje kivételesen nem az én nagymamám konyhájából származik, hanem Évi barátnőm féltett családi receptje. Remélem megbocsátja, hogy ezt süticsodát átadom az örökkévalóságnak, de arra gondoltam, hogy ha ide beírom, akkor többé nem kell aggódnom amiatt, hogy elvész az a kis rózsaszín postit amire felírta nekem.  (A forrás pontos megjelölése remélem felment a szerzői jogok megsértése alól :o) Garantált siker az édes szájú citrom rajongók körében!!!  

Kep_309.jpg

Hozzávalók a tésztához: 4 tojássárgája, 22 dkg porcukor, 15 dkg rétesliszt, ½ cs sütőpor, 7 dkg olvasztott vaj, 1 közepes méretű citrom reszelt héja + leve, 4 tojásfehérje.

 

Hozzávalók a mázhoz: 8 dkg porcukor, 6 dkg vaj, 1 ek kakaó, 1 ek tej /vagy 1 tábla étcsokis tortabevonó/

 

Ügymenet: a tojássárgáját habosra keverem a porcukorral, majd belekeverem a lisztet, sütőport, vajat, a citrom héját és levét, majd óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét. Én papírral bélelt, 30 cm-es dobozformában sütöm. Előmelegített 180 C fokos sütőben kb. 30 perc alatt sül meg, tűpróba ajánlott!!!

 

Ha kihűlt, akkor a máz hozzávalóit felfőzőm, vagy megolvasztok egy tábla bevonó csokit (étcsokit!!!) és rákenem.

2006/12/06 : chilii Szólj hozzá!
Püspökkenyér

Püspökkenyér

Püspökkenyér

Amint azt a birsalmasajtos írásomban említettem, egyik kedvenc nagyiféle sütim  a püspökkenyér volt. Volt abban minden jó, piros alma-mogyoró, na jó mondjuk ezek pont nem, de apróra vágott étcsokoládé, dió, birsalmasajt és mazsola az igen.

Kep_340.jpg

Hozzávalók: 110g puha vaj, 200g porcukor, 6 tojás szétválasztva, 200g liszt, ½ csomag sütőpor, 2 cl rum, kb. 200g ez+az (vagyis ízlésünk szerint étcsokoládé, dió, birsalmasajt és mazsola, vagy dió, mandula, aszalt sárgabarack, ki mit szeret, összesen kb. 20 deka legyen, szépen apróra vágva)

Ügymenet: Először is felaprítom a belevaló csemegéket.

A puha vajat a cukor 1/3 részével habosra keverem, és egyesével hozzá dolgozom a tojások sárgáját, végül a rumot.

Egy másik tálban a tojások fehérjét habbá verem egy csipet sóval és a megmaradt cukorral. A hab 1/3 részét beledolgozom a vajas krémbe.

Ezen a ponton a gépet le is teszem, és előveszem a jól bevált ezer éves műanyag lapátomat. A liszthez keverem a sütőport és a csemegéket majd a megmaradt tojáshabbal felváltva 2-3 részletben gyors mozdulatokkal a vajas krémbe dolgozom. A lényeg, hogy a tojáshabot nem szabad „összetörni”, mert akkor kimegy belőle a levegő amit nagy nehezen belevertünk, és akkor az egész összeesik. Úgy is mondják, hogy alákeverjük, de ez nem túl magyaros, inkább beleforgatjuk, mintha piskótát készítenénk.

Papírral kibélelt 30 cm-es sütőformában 180 C fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, majd kiborítom a formából, és éberen őrködöm, hogy mire kihűl ne csak a hűlt helyét találjam a konyhában!

2006/11/20 : chilii Szólj hozzá!
Birsalmasajt

Birsalmasajt

Birsalmasajt

Van valami nosztalgikus a birsalmasajtban. Legalábbis számomra. Volt a nagyanyám kertjében (na jó igazából a szomszéd kertjében állt, de jócskán átlógott) egy hatalmas birsalmafa. Ősszel mindig készült birsalmasajt, amely aztán kedvenc püspökkenyerembe került. Nagyinak nem volt túl széles a repertoárja (lehet, hogy ezt már említettem?), de a püspökkenyér minden esetre toplistás volt annyi szent. Volt benne dió, étcsoki és birsalmasajt. Igaz akkoriban én a csoki darabkákat kedveltem leginkább benne, de birsalmasajt nélkül elképzelni sem tudnám ezt a süteményt. 

birs.jpg

Azt, hogy a birsalmasajtot hogyan készítette nem tudom pontosan, de kutatásaim arra a megállapításra vezettek, hogy minden út Horváth Ilonához vezet. Vagyis 1 kg birspürére 80 dkg cukor esik. Van aki ezt sziruppá főzve adja hozzá, de minek tegyünk bele plusz vizet, amikor a végső cél úgy is az, hogy elfőzzük belőle a felesleges nedvességet?

 

Szóval először is ki kell mennünk a kert végébe (rosszabb esetben a piacra) , hogy szedjünk egy vödör birsalmát. Alaposan megmostam őket, hogy a kis szőröcskéket eltávolítsam, majd egy nagy éles késsel négyfelé vágtam őket, a magházat és az esetleges jogcím nélküli rosszhiszemű birsalma foglalókat eltávolítottam. 

Annyi vízben amennyi épp ellepi puhára kell főzni. Ez a forrástól számítva kb. 20 perc. Ezután leszűrtem és jól lecsepegtettem. Lemértem és minden 1 kg birshez 80 dkg cukrot mértem ki.

 

A recept szerint most szépen át kell törni a birset. Nos be kell vallanom, hogy fogalmam sincs ezt régen hogyan csinálták, de nekem komoly fejtörést okozott a dolog. Én ugyanis első nekifutásra becsületesen elővettem egy nagy fém szűrőt meg egy fakanalat, és elkezdtem átpasszírozni a cuccot, de nagyjából a második darabnál feladtam. Második ötletem a turmix volt, ami szintén csődöt mondott, mert a birspüré túl sűrűnek bizonyult. Hasonló okokból bukott el a gyümölcscentrifuga is. (mire mindezeket elmosogattam…)

Végül konyhai arzenálomból a rúdmixert vetettem  be, végre az tökéletesen bevált!

A továbbiakban már csak védőfelszerelésben tudtam ténykedni. A birs visszament a tűzhelyre, és magas hőmérsékleten 15 percig főztem folyamatos kevergetés mellett. Úgy mondják, hogy addig kell főzni, amíg kevergetés közben meg nem látjuk a lábas alját. Igen ám, de amíg fő, vulkáni kráterként forró cseppeket lövell, úgyhogy az égési sérülések elkerülése végett az edényfogó kesztyű használata kötelező!

Belekevertem a cukrot, és további 15-20 percig kevergettem intenzíven. Akkor van kész, ha hideg tányérra csöppentve nem folyik szét, illetve láthatóan elkezd bőrösödni.

Én folpackkal kibélelt formákba öntöttem. Egy nap után már ki lehet borítani őket, de még 1-2 hétig szikkasztani kell, mielőtt celofánba csomagolva a polcra kerülhetnek.

 

A birsalmasajt különösen finom csemege lesz, ha diót vagy mandulát keverünk a még forró masszába. Az enyémbe most dió került. Isteni finom. Hamarosan sülhet a püspökkenyér is! 

2006/11/06 : chilii Szólj hozzá!
Nagymama konyhája

Nagymama konyhája

Nagymama konyhája

Képeim rendezgetése közben vettem észre, hogy ezt az ételt még nem mutattam be, úgyhogy most legalább kipróbálom az új szerkesztőt is egyúttal.  

 



 

2006/10/17 : chilii Szólj hozzá!