Csicseriborsó kolbásszal

Csicseriborsó kolbásszal

Csicseriborsó kolbásszal

Vuelta 2016. 8. szakasz Villalpando > La Camperona. Valle de Sabero 

Tegnap az év végén búcsúzó IAM Cycling csapata győzött, akik idén már a tizenhatodik sikerüket aratták, ráadásul Jonas Van Genechten győzelmével megcsinálta a nagy hármast, azaz a Girón, a Touron és a Vueltán is nyert legalább egy szakaszt. Szegény szökevényeket - Luis Leon Sanchez és Simon Clarke  - az utolsó 300 méteren érte be a mezőny, ők biztosan nem voltak túl boldogok. Sajnos a vége előtt nem sokkal egy versenyzőnek sikerült fellöknie Alberto Contadort: „Olyan nyolcszáz méter lehetett hátra, amikor remek pozícióba hoztuk Daniele Benattit, aki a sprintre készült – így Contador a célba érkezés után. – Az utolsó balos kanyarban egyszerűen ellöktek, minek okán eléggé nagyot estem, a bal oldalamat csúnyán odaverve. Sajnos nem jött jókor az sem, hogy a szállásunk viszonylag messze, több mint száz kilométerre található, így egy hosszú utazás is vár még ránk. Szerencsére nem tört el semmim, de érdekesnek ígérkezik az éjszaka és a nyolcadik szakasz reggele.”

Az útvonal végre valahára elkanyarodott Galiciából (ami nem azonos Galíciával), és ma Castilla y Leónból is tovább állunk Cantabriába. Ennek örömére jöjjön egy tapas chorizóval. A chorizo, akárcsak a tapas, gyakorlatilag intézmény. „Spanyolországban minden tekintélyes háztartásban annyi chorizót készítenek, ahány nap van az évben: 365 darabot házi felhasználásra, és még ötvenet azokra a napokra, amikor vendégeket várnak” Ma Spanyolországban több mint ezer kisebb és nagyobb üzem évente kb. 50.000 tonna chorizót állít elő. A nemzeti kolbász létezik vékony és vastag formában, nyersen vagy füstölve, nemes tapasként sok sovány hússal, vagy zsírosabb változatban egytálételekhez és megsütni.

Számtalan regionális változata létezik, s ezeknek a minősége is más és más. Az alapvető hozzávalók többnyire disznóhús, szalonna, fűszerpaprika, fokhagyma és oregánó, néha fehérbor. A szárítás és érlelés közben megy végbe a fermentáció, ennek köszönhetik a kolbászok enyhén savanykás, jellegzetesen könnyű zamatukat.

Különleges hely illeti meg az északi tartományok, Galicia, valamint a Vizcayai- öböl menti vidékek – Asturias, Cantabira és Baszkföld – kolbászféleségeit, amelyeket a nedves éghajlat miatt szárítás helyett füstöléssel tartósítanak. Ez nem csak az tartósítást segíti, de finom jellegzetes ízt is ad az itteni kolbászoknak. Akárcsak nálunk, nem igaz?

csicseriborso_chorizoval.JPG

Hozzávalók: 250 g chorizo kolbász (vagy valami jóféle - saját készítésű - paprikás füstölt kolbász), 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 vöröshagyma, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 üveg csicseriborsó konzerv (400 g), 4 piros húsú paprika, 1 evőkanál sherryecet, só, bors, friss petrezselyemzöld.

Ügymenet: a paprikát egy lángelosztón megsütöttem, majd egy tálba tettem folpackkal letakartam, így néhány perc múlva könnyen le tudtam húzni a héját. A kész sültpaprikát vékonyan felcsíkoztam. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítottam, majd egy serpenyőben felforrósítottam az olajat, és rádobtam őket. Időnként megkevertem, és világos színűre pároltam. Közben lehúztam a kolbász héját, majd kis kockákra vágtam, aztán bedobtam a serpenyőbe. Nem sütöttem sokáig, csak néhány percig, amíg átforrósodott, majd hozzáadtam a leöblített, lecsöpögtetett csicseriborsót. Egy perc múlva levettem a tűzről, belekevertem a paprikát, sóztam, borsoztam, hozzáadtam az ecetet, a finomra aprított petrezselyemzöldet. Az egészet jól összekevertem, majd egy tálba halmoztam. A tetejére még szórtam a petrezselyemből.

Holnap Mammánál lesz a Serpenyő, kövessétek a projektet a facebookon is.

2016/8/27 : chilii Szólj hozzá!
Spárga leveles tésztán

Spárga leveles tésztán

Spárga leveles tésztán

Igazi májusi villámvacsora. Sajnos az idén nálunk csak borzasztóan drágán lehet spárgát kapni, és sokszor még az aranyáron mért sem friss, úgyhogy eddig csak kétszer ettünk… Nekem ez a kedvenc receptem. A formát Jamietől lestem el (a kertészkedős sorozatból), de az én receptem leveles tésztával készül, a tölteléket pedig némiképp könnyedebbre vettem. 

spárga leveles tésztán.JPG

Hozzávalók 2 személyre: 250 g spárga, 1 csomag leveles tészta (Lidl), 1 kis pohár tejföl (150 g körül), 2 egész tojás, 100 g reszelt sajt (ami akár trappista is lehet, de ez variálható egyéni ízlés szerint), só, bors, szerecsendió, 1 tk vaj.

Ügymenet: a spárgákat megmostam, megtörölgettem, a fás végeket levágtam és egy serpenyőben a vajon 4-5 percig sütöttem. A leveles tésztát kicsomagoltam, és a hozzá adott sütőpapírral együtt szétterítettem egyenesen a sütőlapon. Középen kettévágtam, és mindkét téglalap széleiről levágtam egy-egy kb. 1,5 cm-es csíkot, és ezt ráhelyeztem a téglalapok szélére, hogy úgy nézzenek ki, mint két képkeret. A tojásokat egy tálban villával felvertem, és egy evőkanálnyit kivettem (azzal kentem le a szélét a végén). A maradék tojást elkevertem a tejföllel, reszelt sajttal, majd sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval fűszereztem.  A masszát nagyon óvatosan elosztottam a két tésztán, majd rátettem a spárgákat. A két szélsővel lehet segíteni finoman, hogy ne folyjon le a massza. A „képkeretek” szélét lekentem a félretett tojással. Előmelegített forró sütőben (210-220 C fok) 20 perc alatt megsütöttem őket.

Egy pohár finom fehérborral fenséges vacsora.

2013/5/24 : chilii Szólj hozzá!
Kuszkuszsaláta grillezett csirkével

Kuszkuszsaláta grillezett csirkével

Kuszkuszsaláta grillezett csirkével

Néha nincs kedvem a hétvégi bevásárláshoz (főleg, ha péntek este 6-ig tanfolyáson csücsülök). Annyira, hogy ilyenkor lesz ami lesz alapon rábízom magam az otthoni tartalék készletekre. Mint most. 


Szombat reggel felderítő útra indultam hát a fagyasztó irányába. Mondjuk nagy meglepetés nem ért, csirkemell filé többnyire mindig van benne.

Rövid fejtörés, gyors lapozgatás: ez van/az nincs…. majd heuréka!!!! Egy ismerős, amit egyszer már próbáltam régebben, és nagyon ízlett. Nem mellékes az a körülmény sem, hogy az előállítása negyed óra!!!! Igen jól tetszik olvasni, ¼ óra, vagyis 15 perc.

Elő bányásztam még egy doboz gondosan lefagyasztott húslevest is, had engedjen fel szépen a csirkemellel együtt.


Kep_293.jpg

Hozzávalók: 4 csirkemell filé, 2 citrom, 20 dkg kuszkusz, 3 dl húsleves, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál kapribogyó, 1 citrom reszelt héja, 2 ek aprított mandula, 1 ek zsálya (frissből 2)

Ügymenet: Először is szépen kimértem a 20 dkg kuszkuszt, és egy lefedhető tűzálló tálba tettem. A húslevest felmelegítettem, és ráöntöttem a kuszkuszra. Lefedtem, és félretettem.

A csirkemelleket sózta, borsoztam, és odatettem a grillserpenyőbe sülni. Ez megy magától is, csak meg kell forgatni őket félidőben, és mellé tenni a félbevágott citromokat egy fordulóra. Tehát amíg a kuszkusz puhult, és a piphusi pirult, addig egy kisebb serpenyőben a vajon megpirítottam a mandulát, kapribogyót, citromhéjat és zsályát. Ez sem több 5 percnél, ha kész mehet az időközben elkészült kuszkuszhoz. Ezzel a köret kész is, csak a tálalás marad hátra. (mondjuk valami zöld dekor elfért volna a képen, de nem volt kéznél) Fogyasztáskor a citromok levét ízlés szerint ráfacsarjuk a salátára, ez a grillezésnek köszönhetően könnyebb.

/Eredeti recept: Donna Hay, Ízvarázs/

2007/1/22 : chilii Szólj hozzá!