A görög konyha közismert finomsága
Gazdám nagy kedvence a Muszaka. Nem tudom, hogy az alábbi recept mennyire autentikus, de erre az ételre is igaz, ami a magyar gulyásra, hogy ahány ház, annyi szokás. Több receptet is megnéztem, mire ezt kikísérleteztem, így jutottam arra, hogy a padlizsán elég krémes besamel mártás nélkül is, úgyhogy én ezt simán kihagyom belőle. Nálam csak a húsmártás és az elősütött padlizsánkarikák kerülnek a tálba, és mondhatom senki sem panaszkodik.
Szóval először elkészítem a mártást, amihez lehetőleg vegyes darált húst használok (sertés+marha keveréket). 2 közepes vöröshagymát apróra vágok, és kevés olívaolajon megpárolom. Jöhet hozzá 2-3 gerezd fokhagyma gerezd a présből, és rá a kb. 60-70 dkg darált hús. Kicsit megpirítom a húst, jöhet rá a pirospaprika, száraz vörösbor (esetleg víz, de legalább 1 dl bort feltétlenül ajánlok bele) és KOTÁNYI Görög Fűszerkeverék, legalább 2 evőkanál. Én ha van kéznél, még ízesítem pirosarannyal, worchester szósszal (mondtam, hogy ez egyéni variáció) is.
Ja és a trükk, a görögök tesznek bele őrölt fahéjat is na nem sokat, csak egy késhegynyit. Ettől igazán pikáns és görögös lesz (elsőre nekem is meredeken hangzott, de kipróbáltam, és a fahéjat nem lehet kiérezni, szépen beolvad a harmóniába). Jön még bele egy doboz 40 dkg-os hámozott paradicsom konzerv, lehetőleg darabolt (ha ilyen nincs a közértben, akkor előbb mixerrel dolgozzuk el). Kóstolás, só és bors ízlés szerint (vigyázat, a fűszerkeverék és a pirosarany sós, ezért előbb kóstol, aztán sóz!) Főzögetem szépen lassan, amíg kellően besűrűsödik.
4-5 padlizsánt fél-egy cm-es karikára vágok és lisztben megforgatok. (egyes vélemények szerint be kell sózni a szeleteket és 10-15 percig állni hagyni, majd leöblíteni róla a sós lét, hogy ne legyen keserű, de igazság szerint, nekem még sosem volt az, úgyhogy ezt is kihagyom, szerintem az a fontos, hogy friss, jó minőségű padlizsánt kell venni a piacon). Nagyon kevés olajon (mintha palacsintát sütnénk) mind a két oldalát 1-2 perc alatt elősütöm a szeleteket.
Egy tűzálló tálba rétegezve lerakom a padlizsán karikákat és a húsos mártást. A tetejére reszelt sajtot teszek és a sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Én általában fetát is keverek a reszelt sajtba, lévén, hogy kefalotiri sajtot nem árul a sarki közért (csak tudnám miért hívják közértnek, ha nincs benne ami a köznek kéne).
