Rizlinges csirke

Én eredetileg a NOVA Szakácskönyvek sorozat Szárnyasok című darabjában találtam rá, és igazán nagy különbséget nem véltem felfedezni közöttük, kivéve, hogy kedvenc világjáró szakácsom természetesen tejszínnel készíti a mártást (vigyáz az alakomra!), míg a novás receptben tejföl szerepel. Azért, hogy a kecske is jóllakjon, de a káposztából is maradjon, én fele-fele arányban kevertem a tejfölt és a tejszínt.

Hozzávalók: 1 jérce ( kb. 1,5 kg 8 részre vágva, de én csak combból és esetleg mellből szoktam főzni), 10 dkg vaj, 15 dkg apró hagyma (mogyoróhagyma híján én negyedekre vágott vöröshagymát használtam) 3 gerezd fokhagyma, só, bors, 5 dl rizling (természetesen kizárólag száraz bor jöhet számításba!!!) 25 dkg gomba, 1 púpozott evőkanál liszt, tárkony, petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl.

Ügymenet: egy nagy serpenyőben kb. 5 dkg vajon megpirítom a csirkedarabokat és a hagymát, ez úgy 6-8 perc. Hozzáadom az összezúzott fokhagymát, sózom, borsozom, majd ráöntöm a finom rizlinget, lefedem és 20-25 percig párolom, majd leveszem a fedőt és 10 percig erős lángon forralom.

Amíg a csirke párolódik, addig a gombát megtisztítom és negyedekbe vágom. A megmaradt 5 dkg vajon megpirítom őket, majd rászórok egy púpozott evőkanál lisztet, és jól elkeverem (a lisztnek is meg kell egy kicsit pirulni, hogy majd a mártást besűrítse).

Kiszedem a csirkéket az edényből, és félreteszem, a gombát a boros cucchoz adom, fűszerezem apróra vágott petrezselyemmel, tárkonnyal, sóval, borssal, hozzáöntöm a tejföl-tejszín keveréket, összeforralom és visszateszem a csirkedarabokat a kész mártásba.  

Abban persze igaza van Floydnak, hogy tanyasi csirkéből és vadon szedett gombából sokkal jobb lenne, de azért így is nagyon finom. Mivel most volt otthon szárított erdei gombakeverék, került az is a serpenyőbe, hát el nem rontotta az biztos J!