Talán elfér még egy lencserecept így év elején, még akkor is, ha bevallom, hogy ez nem az újévi lencsénk volt (akkor anyukám levesét ettük a szépség és gazdagság érdekében), hanem még karácsony előtt készült. Van nekem ez a csodás könyvem Rick Stein-től, a Francia Odüsszeia, amit nagyon szeretek, és többet is kellene forgatnom. Már rögtön a megismerkedésünkkor felfigyeltem erre a receptre, de elsőre bonyolultak tűnt hasaalja szalonnát pácolni, még Rick mester is azt írta, hogy nem tud hozzá salétromot szerezni. Nemrég azonban olyan szépséges bőrös császárhúsok kellették magukat a hentesnél, hogy nem tudtam ellenállni. Persze még ott volt a száraz pác kérdése, de végül megtaláltam a megoldást.
Nálunk is kapható kész sonkapác fűszer. Kétfélét találtam, az egyikre anyukám azt mondta, hogy már használt olyat és nem volt tőle elájulva. A másik lényegesen drágább, azonban mégiscsak Herbária termék, ami bizakodásra adott okot, nem is csalódtam benne. Igaz, hogy a 200 grammos dobozból ezúttal csak 14 grammot használtam fel, de a maradék sem fog kárba veszni, mert majd jól belepácoljuk a húsvéti sonkának valót. Amikor már minden hozzávaló otthon volt, akkor szembesültem még egy problémával. A recept szerint 4 órán át kell pácolni a szalonnát. Vagyis, ha ebédre szeretném tálalni, akkor déli 12 - 4 óra pácolás - közel 2 óra főzés = hajnali 6 óra. Végül este, lefekvés előtt sóztam be a húst és betettem a hűtőbe.
Hozzávalók: 1 kg bőrös császárhús, 14 g sonkapác fűszer, 200 g só, 350 g puy lencse, kakukkfű, babérlevél, 12 kis fej mogyoróhagyma (nálam 6 kicsi hagyma és egy szál póréhagyma 5 centis darabokra vágva), 6 kisebb sárgarépa átlósan 5 centis darabokra vágva, 250 g füstölt kolbász (nálam egy csomag debreceni kolbász), friss petrezselyemzöld, 25 g vaj, frissen őrölt bors. Ha kóstolás közben sósnak éreznénk, akkor egy közepes krumpli meghámozva, egészben.
Ügymenet: tehát előző este összekevertem a sonkapác fűszert és a sót, jól bedörzsöltem vele a császárhúst és betettem a hűtőbe. Ha nincs puy-i zöld lencsénk, akkor a lencsét is be kell áztatni előre. Másnap jó alaposan lemostam a húst, egy nagy fazékba tettem és felöntöttem 1,75 l vízzel. Felforraltam, a képződő habot gondosan leszedtem, majd fedő alatt lassú tűzön 1 órán keresztül főztem.
Ezután került a fazékba a lencse és a fűszerek, (sózni nem kell, elég sós a szalonna), majd immár fedő nélkül főztem 15 percet. Ekkor adtam hozzá a hagymát, a pórét és a sárgarépát, illetve, mivel sósnak találtam egy szem hámozott krumplit egészben, és még 20 percig főztem. Az utolsó 5 percben került a fazékba a debreceni. Amikor már minden kellően megpuhult a fazékban, akkor óvatosan kiemeltem a húst, és a kolbászkákat. A lencséhez adtam a vajat, a friss petrezselyemzöldet és még egy kis frissen őrölt borsot. A császárhúst felszeleteltem, a kolbászkákat átlósan kettévágtam, és így került a tányérokra.
